VTMR20-010V-T(Fermentering dejg fuktighetsstudier) KMR temperaturförändring analyssystemKan användas för att studera vattentillstånd och vattenmigration av fermenterad degen, genom spin-spin relaxationstid T2-värdet, vilket återspeglar rörelsen av vatten i fermenterade degens system.

(Fermentering dejg fuktighetsstudier) Grundläggande parametrar för magnetisk resonans temperaturförändring analyssystem:

Typ av magnet: permanent magnet; Magnetfältets styrka: 0,5 ± 0,05T;
2, provet effektivt detektionsområde: Ø8.5mm × H20mm;
3, prov temperaturkontroll: rumstemperatur till 130 ° C (standard)
4, högt monterade temperaturomvandlingsmodul: rumstemperatur till 200 ° C (valfritt);
5, bildfunktioner (valfri);

(Fermenterad dejg fuktighetsstudier) Kernmagnetisk resonans temperaturförändring analys system prestanda egenskaper:
1, 2min slutföra testet, hög känslighet;
2, online, förlustfri och snabb teknik;
Ingen reagens behövs, experimentet kan upprepas.
4, lämplig för analys av livsmedel, jordbruksprodukter, gummi, elastomer och oorganiska material;

(Fermentering dejg fuktighetsstudier) Kärnmagnetisk resonans temperaturförändring analyssystem tillämpningsfall:

Glutenol-baserade träsockerparFermenterad dejs fuktegenskaperEffekten på bildandet av dejt är att mjölpartiklar hydrateras för att bilda ett enhetligt stabilt system med klistrelasticitet.

AnvändningSystem för analys av kärnmagnetisk resonansEn CPMG-pulssekvens provtags av fermenterad dejt för att få spin-spin relaxationstider T21, T22 och T23 (T21 < T22 < T23), samtidigt som de får motsvarande protontäthet A21, A22 och A23.

T21 står för djupbindet vatten och är avslappningstiden för vatten och proteinförbindelse.
T22 står för halvbundet vatten och är avslappningstiden när vattnet är kopplat till stärkelse och träsocker.
T23 står för fritt vatten och är den relaxationstid som utbytes mellan vatten och protein och stärkelse.
Ju mindre T2 är, desto närmare binder vatten, desto bättre håller degen vatten. Protontätheten är en viktig indikator för att bestämma vattentillståndet i degen och är proportionell till massan av vattenprotoner.

Tillsatsen av glutenbaserat träsocker minskar avslappningstiden för fermenterad dej T22, främjar bildandet av dejens nätverksstruktur, halvbundet vatten och fri vattenhalt ökar, tillsatsen är 0,5%, halvbundet vattenhalt av fermenterad dej är hög. Låga molekylvikter har mindre relaxationstider T22 och T23 och mer bindande vatten.

【Referens: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Effekten av veteglutenolbaserat träsocker på fermenterade degens egenskaper och brödkvaliteten, 2015】