Principen om baktericid är att inom ett visst temperaturområde, ju lägre temperaturen, ju långsammare bakterierna förökas; Ju högre temperaturen, desto snabbare reproduktion. För hög temperatur dör bakterierna. Olika bakterier har olika anpassning till tillväxttemperaturer och värme- och kylbeständighet. Pasteurisering är faktiskt att använda patogener som inte är mycket värmebeständiga, behandlas med lämplig temperatur och isoleringstid för att döda alla. Men efter pasterisering behålls fortfarande en liten del av ofarliga eller gynnsamma, mer värmebeständiga bakterier eller bakteriella bakterier.